L'industrie alimentaire est d'une importance primordiale dans l'économie de diverses nations, et est donc invitée à répondre au besoin urgent d'une production durable. Le séminaire vise à illustrer les critères de durabilité dans les technologies alimentaires avec une approche intégrée qui part d'une introduction de sources d'informations utiles et d'outils fiables pour évaluer l'impact environnemental et, par la suite, se concentre sur trois stratégies complémentaires dans le sens de la durabilité : les technologies alimentaires émergentes , de nouveaux systèmes d'emballage et des outils pour vérifier la prédisposition des consommateurs à la durabilité.