Die Lebensmittelindustrie ist in der Wirtschaft verschiedener Nationen von größter Bedeutung und daher aufgefordert, auf die dringende Notwendigkeit einer nachhaltigen Produktion zu reagieren. Das Seminar zielt darauf ab, Nachhaltigkeitskriterien in Lebensmitteltechnologien mit einem integrierten Ansatz zu veranschaulichen, der mit einer Einführung nützlicher Informationsquellen und zuverlässiger Tools zur Bewertung der Umweltauswirkungen beginnt und sich anschließend auf drei komplementäre Strategien in Richtung Nachhaltigkeit konzentriert: neue Lebensmitteltechnologien , neue Verpackungssysteme und Instrumente zur Überprüfung der Neigung der Verbraucher zu Nachhaltigkeit.