L'industria alimentare riveste un'importanza primaria nell'economia di diverse nazioni, risultando quindi sollecitata a rispondere alla necessità urgente di una produzione sostenibile. Il seminario ha l'obiettivo di illustrare criteri di sostenibilità nelle tecnologie alimentari con un approccio integrato che parte da una introduzione di utili fonti di informazione e strumenti affidabili per valutare l'impatto ambientale e, successivamente, si focalizza su tre strategie complementari nella direzione della sostenibilità: tecnologie alimentari emergenti, nuovi sistemi di packaging e strumenti per verificare la predisposizione dei consumatori alla sostenibilità.